| Аннотацiя: |
В статье описано получение гидролизатов жировых отходов мясокомбина-
тов с целью образования сбалансированного по составу продукта, который
может представлять интерес для улучшения кормовой базы сельскохозяй-
ственных животных. Для производства жировых продуктов с благоприятным
соотношением ненасыщенных жирных кислот и высоким соотношением ?3/
?6, процесс ферментативной обработки отходов животных жиров проводили
в присутствии жиров, богатых полиненасыщенными кислотами, что позво-
ляло получать продукт, имеющий жирно-кислотный состав (%): С4:0 –0,03;
С6:0 – 0,05; С8:0 – 0,1; С10:0 – 0,12; С12:0 – 0,17; С14:0 – 0,64; С15:0 – 0,06;
С16:0 – 22,8; С17:0 – 1,1; С18:0 – 16,3; С19:0 – 1,5; С20:0 – 0,1; С22:0 – 1,88;
С14:1 – 0,03; С15:1 – 0,1; С16:1 – 4,1; С17:1 – 0,4; С18:1n9c – 28,5; C18:1n9t
– 1,2; С20:1 – 0,7; С22:1n9 – 0,43; С18:2n6с – 4,2; С18:3n6 – 0,4; С18:3n3 –
0,3; С20:2 – 0,3; С20:3n6 – 0,5; С20:4 – 1,5; С22:2 – 0,5; С20:5n3 – 0,4; С22:6
– 1,3. Содержание свободных жирных кислот составляло до 20%. Изучена
кинетика процесса гидролиза животного жира и показано, что эффективная
биотранформация жировых отходов мясокомбинатов может осуществляться
в присутствии панкреатической липазы с активностью 500 ед./л при темпера-
туре 60оС, рН 5,0 с начальной концентрацией субстрата в виде 40% эмульсии
– 300 – 400 г/л и предварительной активацией фермента в течение 20 мин. |
