Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Янчева М.,Желєва Т.
Вплив заморожування на білкову складову та мікроструктуру м'ясних систем

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 33-37 
УДК:  637.5.037:544.016.5 

Аннотацiя:

Досліджено використання в технологіях виробництва напівфабрикатів м"ясних посічених заморожених сумішей на основі харчових інгредієнтів кріопротекторної дії, які здатні нівелювати негативний вплив низьких температур процесу заморожування.

Є складовою частиною документа Продовольча індустрія АПК [Текст] : наук.-практ. журн. № 3 / НУБіП ПП "Видавниче представництво "Паралель". — К. : Паралель, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти