Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Жаркова И. М., Кучменко Т. А., Проскурина М. А., Росляков Ю. Ф., Сотникова В. В.
Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и подкислителе

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 47-49 
УДК:  664.62:664.642 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований летучих компонентов аромата хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, произведенного на классической закваске с заварной, а также ускоренным способом на подкислителе и биологических заквасках.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 8 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби