| Аннотацiя: |
У статті наведено результати досліджень кінетики процесу зцукрювання
розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю мальтогенним ферментним
препаратом ?-амілази, встановлено кінетичні закономірності, що дають
змогу визначити оптимальні умови зцукрювання при використанні даного
ферментного препарату. Використання ?-амілази дозволяє отримати сиро-
пи з вмістом мальтози понад 50 % і низьким вмістом глюкози (близько 2,5 %
до маси редукувальних речовин), що є основним показником якості сиропів
при виробництві карамелі та інших харчових продуктів. |
