| Аннотацiя: |
У статті наведено результати досліджень використання ферментних препа-
ратів целюло- і протеолітичної дії для вилучення олії з волоського горіха шляхом
водної екстракції. Обробку сировини ферментами проводили за таких умов:
температура 47 °С, рН середовища 7,5, співвідношення фермент/субстрат —
0,050 для целюлази і 0,035 — для протеази. Вихід олії складав 26…28 %. |
