| Аннотацiя: |
У статті визначено етапи HACCP в межах виробничого процесу пресованих
хлібопекарських дріжджів, що підтверджує важливу роль впровадження
системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Представлено результа-
ти аналізу небезпечних факторів і критичних контрольних точок у вироб-
ництві дріжджів відповідно до принципів системи НАССР. Сформовано
перелік урахованих небезпечних факторів (біологічних, хімічних, фізичних) за
діаграмою аналізу ризиків. Виявлено критичні контрольні точки для певних
операцій технологічного процесу, розроблено коригувальні дії, що запобі-
гають ризикам або зменшують їх до допустимого рівня. |
