| Аннотацiя: |
У статті проаналізовано зміни якості плодів вишні за різних способів замо-
рожування і шестимісячного зберігання розсипом у 20 % розчині цукру та з
додаванням 4 % аскорутину. З’ясовано, що такі умови заморожування та
зберігання плодів вишні є найбільш перспективними, оскільки вміст аскор-
бінової кислоти залишається на тому ж рівні, що й у свіжих плодах, а вміст
інших речовин зменшується таким чином, що розморожені плоди при
дегустаційній оцінці отримують 4,2—4,3 бала. |
