| Аннотацiя: |
У статті досліджено вплив живильного середовища із додаванням антиоксидантів на динаміку ?-каротину, хлорофілів a і b та каротиноїдів в зелені петрушки сортів Оскар і Новас протягом зберігання. Встановлено, що використання речовин антиоксидантної дії стабілізує пігментний комплекс в листі петрушки. Цей спосіб зберігання надає можливість знизити темпи руйнації хлорофілів на 22,8…34,9 % залежно від концентрації іонолу в складі живильного середовища та сорту. Крім того, застосування у складі живильного розчину хлорофіліпту та іонолу дозволяє гальмувати темпи руйнації ?-каротину на 34 % і каротиноїдів на 32,6 %, що сприяє максимальній збереженості біологічної цінності зелені петрушки. Встановлено, що найбільш високу збереженість ?-каротину — 83,7 %, хлорофілів a і b — 72,9 %, каротиноїдів — 80,1 % дає змогу отримати варіант з концентрацією іонолу
0,024 % у живильному середовищі, а використання антиоксидантів — уникати видимого пожовтіння продукції, що сприяє подовженню термінів зберігання до 90…100 при високій якості продукції. |
