| Аннотацiя: |
У статті представлено заключний етап створення геометричної моделі однієї із складових наступної системи одночасного контакту комірок: кристал цукру меншої комірки–міжкристальний розчин сахарози меншої комірки–парова
бульбашка–міжкристальний розчин сахарози більшої комірки–кристал цукру
більшої комірки. Розроблення об’ємної моделі парової бульбашки в системі
комірок залежатиме від форми, розмірів і взаємного розміщення більшої та
меншої комірок, кожна з яких, у свою чергу, включає кристал цукру разом з
міжкристальним розчином, що його оточує. Однак за будь-якого взаємного розташування цих комірок необхідно враховувати, що парова бульбашка
одночасно контактує з більшою та меншою комірками, які, у свою чергу,
одночасно контактують між собою. На основі створених раніше об’ємних
моделей комірок вищезгаданої системи, тобто більшого та меншого кристалів
цукру та міжкристальних розчинів сахарози, що їх оточують, розроблено та
побудовано об’ємну геометричну модель парової бульбашки. Враховано значні
відмінності в розмірах між комірками міжкристальних розчинів сахарози та
паровою бульбашкою при масовому уварюванні цукрового утфелю. |
