| Аннотацiя: |
У технології виробництва зернового хліба під час замочування зерна
запропоновано використовувати нові ферментні препарати целюлолітичної
дії. Обґрунтовано склад замочувального середовища, що включає целюлазу,
?-глюканазу та ксиланазу, а також бурштинову кислоту. З використанням
методів експериментально-статистичного планування та програми
MathCAD оптимізовано кількісний склад зазначених ферментних препаратів.
Показано, що їх застосування дозволяє скоротити тривалість замочування
зерна полби сорту Голіковська на 25 % і покращити санітарно-гігієнічний
стан гідратованого зерна. |
