| Аннотацiя: |
Мучные кондитерские изделия не сбалансированы по химическому составу, характеризуются высокой калорийностью из?за большого содержания жиров и сахара. Рассмотрены основные показатели, учитывающие пищевую ценность при оптимизации состава специализированных изделий. Для квалиметрической оценки, отражающей преимущества пищевой ценности мучных кондитерских изделий в основных пищевых веществах, разработан показатель - коэффициент пищевой эффективности (КПЭ). Его рассчитывают как отношение суммы белков и пищевых волокон к сумме жиров и углеводов, содержащихся в 100 г продукции. Чем меньше будет жиров и углеводов в изделиях, тем соответственно больше КПЭ. Для определения численного значения нового показателя использовали данные суточной потребности взрослых и детей в основных пищевых веществах. Предложено ранжирование КПЭ для мучных кондитерских изделий: "очень низкий", "низкий", "оптимальный", "высокий", "очень высокий". Так, предложено считать, что мучные кондитерские изделия имеют оптимальный КПЭ при значении данного показателя 17-24, низкий - 10-17, высокий - 24-28. Значения КПЭ различается для специализированной продукции, предназначенной для школьного питания и людей с высокой интенсивностью труда. КПЭ прост в расчетах, необходимые значения для его вычисления доступны из данных информации для потребителя. |
