| Аннотацiя: |
Актуальное направление развития кондитерской отрасли - расширение ассортимента изделий повышенной пищевой ценности. Цель работы - повышение пищевой ценности шоколадного батончика в результате использования в его производстве отечественного сублимированного продукта из ягод вишни. Сублимированный продукт из ягод вишни изготовлен по современным технологиям, поэтому в нем сохранены почти все витамины. В рецептуру батончика кроме шоколада и сублимированного продукта входят орехи и вафли. Использовали традиционные методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Показатель несистемности устанавливали на отечественном приборе "Сим-Ридер". Исследования проводили в Московском государственном университете пищевых производств. Качество батончика оценивали по следующим показателям: органолептическая оценка - 28 баллов, массовая доля начинки - 20,0±0,5?%, массовая доля влаги - 2,3±0,1?%, показатель несистемности (характеризует степень несогласованности компонентов рецептуры) - 0,00113±0,0001 относительных единиц (величина мала, приближается к 0, что свидетельствует о высоком качестве разработанного продукта). Использование сублимированного продукта в рецептуре шоколадного батончика будет способствовать восполнению потребности человека в органических кислотах, витамине В2, кальции, магнии, фосфоре и железе. Кроме того, сублимированный продукт - естественный ароматизатор и краситель. |
