Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магомедов Г. О., Пономарева Е. И., Магомедов М. Г., Журавлев А. А., Лобосова Л. А.
Инновационный способ произ-водства концентрированных паст из фруктов и овощей

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-22 
УДК:  664.859 

Аннотацiя:

Важная задача пищевой промышленности - создание продукции новых видов с целью совершенствования структуры ассортимента, экономии дефицитного сырья, а также снижения сахароемкости; разработка изделий функционального назначения и длительного срока хранения. Использование растительного сырья местных нетрадиционных видов может способствовать решению данной проблемы. Фруктовые и овощные пасты - ценные пищевые продукты, которые можно использовать как полуфабрикат в кондитерской, хлебопекарной, молочной, пищеконцентратной промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности. Фруктовые и овощные пюре обладают явно выраженными структурно-вязкими или псевдопластичными свойствами и при концентрировании образуют очень вязкую массу. Уже в начале концентрирования это приводит к быстрому увеличению вязкости концентрируемой массы и уменьшению испарения влаги. С повышением температуры масса подгорает, а ее цвет и вкус изменяются. Поэтому для концентрирования фруктовых и овощных пюре необходимо использовать оборудование, при конструировании которого учитывают возможные реологические и тепловые проблемы.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 5. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.85 Консервування плодів (фруктів і ягід, у тому числі горіхів)