Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Гаджиева А. М., Мурадов М. С., Касьянов Г. И., Кубенко Е. Г., Квасенков О. И.
Технология получения сухих и вяленых томатов, сухих томатных порошков

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 21-24 
УДК:  664.8:573.6.086.83:664.022.3 
Аннотацiя: Авторами статьи проведены исследования по кинетике и моделированию процесса сушки томатов и получению из них сухих вяленых продуктов, а также сухого томатного порошка. Предложены соответствующие технологические схемы с применением ЭМП сверхнизкой и сверхвысокой частоты в среде инертного газа: усовершенствована схема производства сушеных томатов, предложена установка для сушки томатных выжимок, разработана схема производства порошков из мякоти, кожицы и семян томатов. Изучен химический состав томатного порошка из томатов, выращенных в Республике Дагестан. Проведена органолептическая оценка продукции, полученной из томатного порошка (кетчупа), определены ее физико-химические показатели, приведена рецептура. Вся продукция отличалась хорошим качеством и не уступала контролю. Обоснована возможность использования томатного порошка в качестве обогащающей добавки при производстве пищевых продуктов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'