| Аннотацiя: |
Предприятия пищевой промышленности испытывают потребность в замене дорогостоящих ингредиентов и новых ресурсонезависимых технологиях. Для замены ингредиентов и придания растворам новых свойств используют физико-химические методы обработки. Цель работы - выявить воздействие электростатического поля (ЭСП) на свойства сахарных растворов, а также разработать технологию повышения энергоэффективности производства. Работы выполнялись в Московском государственном университете пищевых производств. Сахарные растворы с концентрацией 100-600 г?/?л при температуре от 20 до 60 °С подвергались воздействию ЭСП в течение от 1 до 300 с при напряженности поля от 2 до 25 кВт?/?м. После обработки проводили замеры кинематической вязкости, водородного показателя, оптической плотности растворов. Фиксировали температурные изменения. Установлено, при электростатической обработке происходит незначительная активация сахарного раствора. Кинематическая вязкость сахарных растворов может как уменьшаться, так и увеличиваться, также изменения зависят от времени обработки, от напряженности ЭСП, от температуры среды. Авторы считают, что электростатическая обработка позволяет до 20?% снизить вязкость сахарных растворов, при этом увеличить скорость течения сахарных растворов по трубопроводам и уменьшить время работы и нагрузки на станции перекачки. |
