| Аннотацiя: |
Получаемые из сои пищевые продукты и их гарантированное качество в основном определяются биохимическими показателями исходного сырья. В то же время биохимические характеристики семян сои зависят от сорта и условий возделывания данной культуры, которые значительно изменяют общее содержание маслопротеинового комплекса. В статье приведены результаты исследований, проведенных во Всероссийском научно-исследовательском институте сои (г. Благовещенск Амурской области). Изучен биохимический состав (белковый, жировой, аминокислотный и жирнокислотный) новых сортов сои амурской селекции, включенных в Государственный реестр селекционных достижений в 2011-2015 гг., проведена сравнительная их оценка. Результаты исследований показали, что семена сои имеют меньшие различия по биохимическому составу в зависимости от года выращивания по сравнению с сортовыми. В аминокислотном составе семян максимальные межсортовые различия наблюдались по содержанию гистидина, валина, лизина и аргинина; а в жирнокислотном составе отмечалась относительная стабильность в содержании насыщенных жирных кислот, и существенная изменчивость состава ненасыщенных жирных кислот - олеиновой (11,2-20,9?%) и линоленовой (5,3-10,0?%). |
