Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Витол И. С., Карпиленко Г. П., Кандроков Р. Х., Стариченков А. А., Коваль А. И., Жильцова Н. С.
Белково-протеиназный комплекс зерна тритикале

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 36-39 
УДК:  577.15:663/664 
Аннотацiя: Тритикале - новый вид зерновой культуры, созданный человеком путем гибридизации пшеницы и ржи. В последние годы в мире созданы разнообразные сорта тритикале для использования в различных отраслях пищевой промышленности. В то же время эта культура еще недостаточно исследована. Комплексное изучение технологических и биохимических показателей позволит более эффективно использовать биопотенциал зерна тритикале при разработке новых технологий различных видов муки, крупы и других продуктов. Авторами статьи изучены технологические и биохимические показатели качества зерна тритикале сортов Топаз, Сколот, Донслав, выращенного в Ростовской области в 2012-2013 гг. Особое внимание было уделено изучению белково-протеиназного комплекса зерна тритикале. В исследуемых образцах в основном содержится от 12,3 до 14,5?%; наименьшим содержанием белка отличается зерно тритикале сорта Топаз урожая 2013 г. (7,6?%), однако это не приводит к существенному отличию данного образца по количеству и качеству клейковины. Во всех исследуемых образцах тритикале преобладает генотип пшеницы, и зерно всех образцов имеет клейковину I группы качества (хорошая). Фракционный состав белков тритикале отличается относительно высоким суммарным содержанием альбуминов и глобулинов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'