Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Красильников В. Н., Мехтиев В. С., Маркина В. Ю., Тимошенко Ю. А.
Люпин : создание продуктов питания функционального назначения, вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 43-49 
УДК:  664.38;641.14 
Аннотацiя: Использование люпина в питании людей широко распространено за рубежом, особенно в Австралии и странах ЕС. В России люпин используют в основном для кормления животных. Цель работы - исследовать биохимические, технологические свойства белковых продуктов из зерна люпина в сравнении с соевыми продуктами, результаты исследований использовать для разработки безглютеновых изделий как функциональных продуктов питания для лиц, страдающих целиакией. В статье также показана возможность обеспечения продовольственной безопасности России по внутреннему потреблению соевых продуктов путем увеличения собственного производства люпина. Работа выполнялась в Санкт-Петербургском государственном торгово-экономическом университете. Идентификацию фракций глобулярных белков люпина проводили с помощью электрофореза по Лаемли. Остальные методы исследования были традиционные. На электрофореграммах белков всех сортов люпина наиболее интенсивно проявляются полипептиды, принадлежащие трем запасным глобулинам люпина - a-, b-, g-конглютинам. В сое преобладающей фракцией белка является 11S глобулин - аналог a-конглютина. В люпине преобладает b-конглютин - аналог 7S глобулина. Люпиновый белковый изолят содержит два главных люпиновых глобулина (a- и b-конглютины), технологические свойства которых сравнимы с суммарными белками люпина, что позволяет рекомендовать использовать белки люпина на пищевые цели без разделения на фракции.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. и науч.-практ. журн. / учредитель : АО Росхлебпродукт, Труд. кол. ред. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'