Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ебіенфа П. Д., Груданов В. Я., Поздняков В. М., Єрмаков А. І.
Інтенсифікація процесу обжарювання солоду

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 141-150 
УДК:  663.4 

Аннотацiя:

У результаті проведених досліджень розроблено апарат для обжарювання солоду в умовах малих підприємств; досліджено фактори, що впливають на процес обсмаження; проведені експериментальні дослідження згідно з планом 2 в 4 ст. + зірка. При цьому встановлено, що найбільший вплив на якість готового продукту у вибраних інтервалах варіювання чинять частоти обертання барабана n і коефіцієнта заповнення барабана. Оптимальною частотою обертання барабана і коефіцієнтом заповнення при tр=165 °С і тау=160 хв на другому етапі обсмажування є n=47об / хв і псі=0,75, які забезпечують високу якість солоду і продуктивність апарата.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 21. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2015. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво