| Аннотацiя: |
У статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурно-
реологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концен-
трації борошна супроводжується зростанням в’язкості та напруги зсуву.
Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структу-
ри тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється. |
