| Аннотацiя: |
Качество кофе натурального определяется по органолептическим (внешний вид, цвет, вкус и аромат); физико-химическим показателям (массовая доля влаги; золы, не растворимой в соляной кислоте; экстрактивных веществ; кофеина; металлических примесей; посторонние примеси). Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсичных элементов: свинца, мышьяка, кадмия, ртути; афлатоксина В1; радионуклидов – цезия-137 и стронция-90.
Ключевые слова: качество кофе, показатели качества, методы исследования, идентификация. |
