| Аннотацiя: |
Цель работы - исследовать влияние технологических приемов обработок ассамбляжей шампанских виноматериалов на концентрацию кислорода, активность окислительных процессов и величину пенообразующей способности. Показано, что применение препарата глутаром, а также биомассы физиологически активных дрожжевых клеток способствует наибольшему снижению величины окислительно-восстановительного потенциала. Приведен механизм антиокислительного действия глутарома, основанный на образовании перекисных соединений. |
