Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Оболкіна В. , Сівній І., Крапивницька І.
Гелланова камедь в оздобленні напівфабрикату з піноподібною структурою

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 29-32 
УДК:  664.149 

Аннотацiя:

Досліджено фізико-хімічні властивості камеді геллану з метою її використання при створенні кондитерських виробів у якості гелеутворювача. Доведено ефективність використання гелланової камеді в технології оздоблювального напівфабрикату з метою покращення споживчих властивостей та зниження витрат гелеутворювача.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28188'

Є складовою частиною документа Продовольча індустрія АПК [Текст] : наук.-практ. журн. № 5 / НУБіП ПП "Видавниче представництво "Паралель". — К. : Паралель, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)

Статистика використання: Завантажень: 0