| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів з
використанням кукурудзяного борошна. В роботі досліджено хімічний склад та
технологічні властивості кукурудзяного борошна обойного порівняно з пшенич-
ним першого сорту. Визначено вплив кукурудзяного борошна обойного на перебіг технологічних процесів та якість готових виробів. Доведено доцільність заміни в рецептурі хліба 10 % пшеничного борошна кукурудзяним, що узгоджується з даними літературних джерел. Обгрунтовано технологічні заходи та способи приготування тіста з кукурудзяним борошном обойним, що забезпечують хорошу якість готових виробів. |
