| Аннотацiя: |
Установлено, что тепловая обработка при 363…368 К мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины, предварительно подмороженных и вакуум-упакованных в полимерную тару, обеспечивает более высокие органолептические показатели продукта (увеличение сочности и сохранение экстрактивных веществ), повышение биологической ценности готового продукта на 7-8?% и увеличение выхода на 15-20?% при обеспечении срока годности до 3 сут в нерегулируемых температурных условиях. |
