| Аннотацiя: |
Проведено исследование качества полученного мороженого: дана органолептическая оценка, определяющая потребительские свойства продукта, физико-химические показатели, формоустойчивость, микроструктура. На основании результатов анализа можно сделать вывод о целесообразности и необходимости проведенной разработки технологии обогащенного мягкого мороженого на основе сухой смеси, позволяющей получить продукт с высокими потребительскими свойствами. |
