| Аннотацiя: |
Представлены экспериментальные данные, позволяющие обосновать эффективность и целесообразность применения в качестве сырья для производства пищевой добавки вторичных растительных ресурсов, образующихся при производстве натурального яблочного сока, а именно, яблочных выжимок. Впервые с применением метода ядерно-магнитной релаксации установлено, что обработка яблочных выжимок в электромагнитном поле сверхвысоких частот оказывает влияние на перераспределение содержащейся в выжимках связанной и свободной влаги: максимальный переход связанной влаги в свободную отмечен при обработке яблочных выжимок в электромагнитном поле сверхвысоких частот (ЭМП СВЧ) с темпом нагрева (повышения температуры) 0,6 °С /?с до температуры 60 °С. |
