| Аннотацiя: |
На основе изучения характеристик основных, вторичных продуктов и технических отходов, формирующихся при первичной переработке сырья, установлено, что по показателям живой массы птицы и выхода потрошенной тушки индюки превосходят индеек. Исследования разделки тушек индеек по половой принадлежности показывают, что наибольший выход бедренной части, каркаса наблюдается у индюков, а крыла и мягких тканей (кожа, жир) - у индеек. |
