Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Горлов И. Ф., Божкова С. Е., Осадченко И. М., Николаев Д. В., Стрельченко В. А.
Производство соленых мясных изделий из свинины

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 12-16 
УДК:  637.5(075.8) 

Аннотацiя:

Авторами статьи предлагается оптимизировать минеральный состав рассола и усовершенствовать технологию производства путем применения пищевой соли с пониженным содержанием натрия и повышенным содержанием солей калия и магния в составе рассола на основе щелочной фракции электроактивированной воды.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : вып. свод. тома. 19. Химия. 19Р1 : Химия и технология пищевых продуктов, поверхностно-активных материалов и душистых веществ / ВИНИТИ. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти