| Аннотацiя: |
Проведена ферментативная модификация муки тритикале с использованием микробных ферментных препаратов протеолитического действия. Методом гель-хроматографии изучен фракционный состав продуктов протеолиза белков тритикалевой муки. Показано, что максимальное образование низкомолекулярных продуктов гидролиза белков (аминокислот и пептидов) происходит при использовании ферментного препарата Протеаза GC-106, в то время как ферментативный гидролиз под действием препарата Нейтраза приводит к накоплению высоко- и среднемолекулярных пептидов. |
