| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты изучения влияния растительной смеси "Дары природы", включающей в свой состав 8?% микрокристаллической целлюлозы, 21?% жмыха кунжутных семян, 29?% жмыха тыквенных семян, 42?% жмыха ядра кедрового ореха, на физические свойства теста и качество хлеба. Входящие в состав разработанной растительной смеси компоненты отличаются повышенным содержанием не только клетчатки, но и белка, жира, минеральных веществ и витаминов (кедровый, кунжутный и тыквенный жмыхи), что особенно важно в условиях образа жизни современного человека. Проведенные исследования подтвердили возможность широкого использования в хлебопекарном производстве 15?% смеси "Дары природы". |
