Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Галстян А. Г., Рябова А. Е., Туровская С. Н., Петров А. Н.
Интегрирование процесса гетерогенного кристаллообразования в технологию сгущенных молочных продуктов с сахаром

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 11-15 
УДК:  637.024 
Аннотацiя: При производстве концентрированных молочных консервов с сахаром один из главных технологических процессов - кристаллизация лактозы. Процесс заключается в создании условий для массового формирования центров кристаллизации и последующего регулируемого роста при определенных условиях производственного процесса и посттехнологического хранения. В традиционных технологиях производства сгущенных молочных консервов с сахаром предусматривается кристаллизация с внесением затравки в виде мелкокристаллической лактозы или с проведением частичного ферментативного гидролиза. Актуальная проблема первого варианта: при незначительном несоблюдении технологических режимов нарушается целостность системы, что приводит к неконтролируемому росту кристаллов лактозы.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 11 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'