| Аннотацiя: |
Цель работы : исследовать и сравнить химический состав и антиоксидантные свойства яблок и винограда и полученных при их переработке соков и выжимок. Объектами исследования служили яблоки сорта Синап и сортовая смесь темного винограда, выращенные в Самарской области. Определяли титруемую кислотность, содержание фенолов, флавоноидов, антоцианов и антиоксидантные свойства. В яблоках антоцианы не определялись. В результате опытов было выявлено, что выжимки яблок и винограда содержат больше антиоксидантов, чем сок. Антиоксидантные свойства для выжимок выше, чем для сока. Антиоксиданты переходят в сок в незначительном количестве. |
