| Аннотацiя: |
Антипитательные вещества семян многих растений представлены сложными белками - лектинами, снижающими пищевую ценность получаемых белковых продуктов. В пищеварительном тракте млекопитающих лектины имеют высокую устойчивость и отрицательно влияют на всасывание компонентов пищи. Поиск оптимальных параметров технологической переработки масличных семян, снижающих или полностью исключающих токсичность получаемых белков, представляет определенную сложность: необходимо одну группу белков (лектины) инактивировать, а другую группу белков (запасные белки) сохранить без существенных повреждений. |
