| Аннотацiя: |
С целью изучения особенностей технологических свойств крахмалов различной природы проведены исследования по изучению состояния воды в крахмалах методом спектроскопии ЯМР 1Н. Были исследованы пять образцов крахмала, полученного промышленным путем из разных источников пищевого сырья: горохового, тапиокового, картофельного, пшеничного и кукурузного. Исследования проводили путем оценки состояния влаги в крахмалах при их нагревании в диапазоне температур от 25 до 140 °С. |
