| Аннотацiя: |
В монографії узагальнені як традиційні, так і інноваційні способи переробки молочної сировини на білкові концентрати. Приведена інформація щодо сировинних ресурсів та їх фізико-хімічних, біологічних і технологічних властивостей. Розглянуті теоретичні аспекти процесів, які формують виробництво білкових продуктів - методи виділення, концентрування і технологічної обробки білків молока. Коротко описані сучасні технології виробництва молочно-білкових продуктів, а саме інноваційні технології сиру кисломолочного та виробів на його основі, сирів сичужних і сирних продуктів та білкових концентратів з використанням згущення та сушіння або баромембранної обробки.
|
