Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магомедов Г. О., Лобосова Л. А., Журавлев А. А., Ожерельева М. В., Быкова А. С.
Оптимизация режимов приготовления сбивной массы без яичного белка

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 6-9 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Цель исследования - разработка рецептуры сбивного кондитерского изделия на агаре, без яичного белка. В рамках поставленной цели решались задачи по обоснованию выбора рецептурных компонентов и выбору оптимальных режимов приготовления сбивной массы. Использование муки пшеничной высшего сорта взамен яичного белка при производстве сбивных кондитерских изделий - перспективное и актуальное направление.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 1. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)