| Аннотацiя: |
Цель исследований - изучение влияния характеристик кристаллизации жиров - эквивалентов масла какао (ЭМК) на технологические показатели темперированной шоколадной глазури для получения дисперсной системы с высокостабильными кристаллами жировой фазы. Исследования сырья и шоколадных полуфабрикатов проводили во ВНИИ кондитерской промышленности (г. Москва). |
