| Аннотацiя: |
Согласно современным концепциям здорового питания, в настоящее время особый интерес представляют вопросы, связанные с повышением пищевой ценности продуктов питания, сбалансированностью в них основных пищевых веществ, снижением энергетической ценности. Применительно к мучным кондитерским изделиям доступным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ, служит японская айва (хеномелес) и ржаная мука. Цель исследования - разработка рецептур мучных кондитерских изделий с данными ингредиентами и оценка их качества методом многомерной рейтинговой оценки. |
