Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Чугунова О. В., Лейберова Н. В., Крюкова Е. В.
Исследование биологической ценности муки нетрадиционных видов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-22 
УДК:  664.65 

Аннотацiя:

Цель работы - изучить аминокислотный состав гречневой, кукурузной, рисовой и полбяной муки для дальнейшего их использования в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Исследования выполняли на базе кафедры технологии питания Уральского государственного экономического университета. Содержание и состав аминокислот определяли методом ионообменной хромотографии на аминоанализаторе Т 339. В

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 1. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка