| Аннотацiя: |
В ходе эксперимента исследовали технологические характеристики фарша из печени с льняной мукой при добавлении к нему альгинатного геля в различных дозировках. Установлено, что наиболее оптимальными показателями обладает образец, полученный с добавлением геля в количестве 20% по отношению к печеночно-растительной массе, так как при данном соотношении образуется вязкая масса с хорошими структурно-механическими, технологическими и органолептическими показателями. |
