Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зинцова Ю. С., Рожнов Е. Д., Школьникова М. Н.
Применение яблочного сока в качестве субстрата для производства напитков функционального назначения на основе поликультуры Oryzamyces indici

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 37-42 
УДК:  663.8 

Аннотацiя:

Изучена возможность замены традиционного субстрата из сахарозы для культивирования поликультуры Orizamyces indici на субстрат, содержащий яблочный сок в концентрациях от 60 до 100%. Исследованы физико-химические показатели субстратов, а также динамика их изменения в зависимости от продолжительности культивирования. Проанализированы органолептические характеристики полученных напитков функционального назначения.

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст] : науч.-практ. журн. № 3 (32) / основатель и изд. : Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої