Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Семенихина В. Ф., Рожкова И. В., Бегунова А. В., Ширшова Т. И.
Влияние микрофлоры на качество творога

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 51-52 
УДК:  637.1:579 
Аннотацiя: Рассмотрены основные пороки творога, вызываемые микроорганизмами. Проведены исследования по определению влияния некоторых микробиологических и технологических факторов на размножение БГКП в процессе производства творога. Определены условия, соблюдение которых способствует выработке творога стандартного по микробиологическим показателям. Такие пороки творога, как вспучивание и дрожжевой привкус, возникают при наличии дрожжей. Исследована динамика развития дрожжей при производстве и хранении творога. Как правило, содержание дрожжей в твороге с дрожжевым привкусом и признаками вспучивания составляет 105–106 КОЕ/г.

Є складовою частиною документа Молочная промышленность [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 3 / учредитель : А/О "Росмясомолпром", ВНИМИ, Ассоц. "КООМПАС". — М. : Росмясомолпром, 2016.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'