| Аннотацiя: |
В статье рассмотрены основные направления применения пектинов. Главное свойство, на котором основано применение пектинов в пищевых технологиях, – гелеобразующая способность (использование в качестве гелеобразователя, стабилизатора консистенции, загустителя, влагоудерживающего агента). В статье дан анализ существующих в настоящее время способов получения пектина и показана целесообразность разработки и внедрения отечественной технологии пищевой добавки Е440. |
