Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С., Лисицын А. Б., Тихонов Л. С, Тихонова Н. В., Волков А. Ю., Александров А. В.
Обработка охлажденного мяса высоким давлением и сроки хранения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 37-40 

Аннотацiя:

При обработке охлажденного мяса в вакуумно-пленочной упаковке давлением 800 Мпа в течение 5 минут оно становится стерильным. Это происходит в результате бактерицидного действия высокого давления на микробные клетки и активизации химических веществ мясных систем, обладающих антиоксидантным действием, что ослабляет процессы окисления липидных компонентов. Полученные результа ты свидетельствуют о том, что применение высокого давления в технологии хранения охлажденного мяса позволяет увеличить сроки хранения более чем в 2раза.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 2 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.