Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Семенова А. А., Кузнецова Т. Г., Насонова В. В., Спиридонов К.И., Адылов Ф. В.
Объективная оценка качества шпика

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 25-31 

Аннотацiя:

Представлен анализ показателей качества шпика, включающий четыре основные группы: органолептические, физико-химические, окислительной порчи и функционально-технологические. Установлены дескрипторы для описания возможных дефектов качества шпика при его органолептической оценке. Показано, что температура плавления не представляет практического интереса для оценки технологических свойств шпика. На основе полученных данных обоснованы критерии и методы объективной оценки технологической пригодности шпика, позволяющие удовлетворить потребности мясопереработчиков в поставках сырья, обеспечивающего высокое качество конечной продукции.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 1 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.