Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гиро Т. М., Андреева С. В.
Влияние альгината натрия на качество мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 40-42 

Аннотацiя:

Представлены данные исследований функционально-технологических свойств разработанных модельных фаршей и готовой продукции с использованием в рецептуре альгината натрия. Определены оптимальные параметры растворения, степень гидратации альгината натрия, экспериментально обоснована дозировка его внесения в рецептуру. Подтверждено, что альгинатный гель — термостойкий, не теряет своих структурообразующих свойств после термообработки, увеличивает выход готовых продуктов.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 1 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.