| Аннотацiя: |
Вивчено дію протеолітичних ферментних препаратів різної субстратної специфічності на білковий комплекс солоду гороху. Показано, що дія пронази Е та протеази С збільшує кількість розчинних білкових сполук зерна на 75...82 % від початковою вмісту їх, ступінь гідролізу перевищує 48 %. З вітчизняних ферментних препаратів найбільш ефективним є протосубтилін Г20х, який збільшує кількість розчинних білкових сполук зерна на 75 %. У разі його використання ступінь гідролізу білка становить ЗО.. .34 %. Визначено режими дії протосубтиліну Г20х: тем-пература - 52...55 °С, тривалість процесу - 20 хе, концентрація - 0,32 од. ПА на 1 г СР солоду.
|
