| Аннотацiя: |
Дисертаційну роботу присвячено розробленню технології спредів зіскладовими рослинного походження - продуктами переробки зернових та цитрусових, баластними та жировими компонентами лікарської рослини - розторопші плямистої в функціонально значимих кількостях. Досліджено технологічні властивості рослинних інгредієнтів різного походження, волого-, жироутримувальну та сорбційну здатність харчових волокон, форми зв'язків з вологою молочної основи. Встановлено раціональну кількість олії з плодів розторопші плямистої та харчових волокон різного походження (апельсинових Citri-Fi, борошна рисового екструдованого та шроту з плодів розторопші плямистої) для удосконалення якісних показників спредів. Розроблено та затверджено у встановленому порядку нормативну документацію на спреди з наповнювачами. |
