| Аннотацiя: |
Запропоновано енергетичний спосіб оцінювання ефективності механічного оброблення м’яса під час масажування і тендеризації. Аналітично визначено роботу деформування шматкового м’яса в умовах постійного напруження. Знайдено числові значення відносних реологічних коефіцієнтів для різної інтенсивності механічного оброблення яловичого м’яса. |
